Ceviche o Cebiche?

Ceviche o Cebiche según la real academia española RAE, puede escribirse de ambas formas, pero que es el ceviche para nosotros los peruanos, un plato mas? plato bandera o insignia? yo creo es mucho mas que eso.

El cebiche para los peruanos es y sera un medio de confraternidad, amistad, amor y hasta para algunos el sustento diario. Este delicioso platillo a base de 5 ingredientes básicos (pescado, limón, ajo, sal, cebolla) no distingue clases sociales ni razas, es un plato "Cholo" que se crió con nosotros, creció y mejoro.

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Siempre un ceviche es la forma de reecontrarse con amigos o familiares, quien no a dicho en algún momento

 -Venga y nos comemos un cevichito

-Que dices una chelas (cerveza) y su cebichito

- Mi amor un cevichito?

-Nos juntamos y hacemos un cebichito?

-Yo conozco un Point (lugar) bravazo!

-En el mercado de mi barrio hay una tía (sra que vende ceviche) que prepara un cebiche!!!

Para algunos el cebiche es medio para mejorar su calidad de vida. 

-Ceviche! Ceviche! ahí tiene el rico ceviche!!

No cabe duda que este plato es mas que una insignia peruana es parte de nosotros con sus diferentes formas de preparar y el secreto de cada uno.

Existen miles formas de prepararlo y hay países que han adoptado este plato como de ellos, desde Chile hasta Colombia y no parar hasta centro América y llegar a México, cada uno con su estilo, pero siendo el peruano mas sabroso. 

Elaine Lee haciendo Cebiche 

Hoy no te enseñare a hacer cebiche, pues en el fondo de cada peruano tenemos nuestra propia receta del cebiche, decidí hacer este articulo por que hace algunos días atrás una amiga, Elaine Lee presento dentro de su site http://www.escapelicious.com/p/index.html en New York, una receta del cebiche al estilo peruano, algo que me impresiono ya que en el país de Norte siempre veo muchos cebiches con influencias mexicanas.

Elaine hizo lo que todo peruano hace, un cebiche clásico, siendo este muy comentado en su site, canal de Youtube y pagina del facebook. Este tipo de cosas son las que me hacen sentir orgulloso de ser peruano y llevar un ceviche dentro de mi al igual que todos los peruanos y ahora mi amiga Elaine también ya que se   volvió uno de sus platos favoritos.

recuerden que el ceviche es y sera el medio de reecontrarnos con nosotros mismos y nuestra cultura, cuidemos el mar y sus frutos y así tendremos cebiche por siempre!

Recuerden, siempre se disfruta mejor con cuchara.

Un cebiche es compartir siempre con las personas que quieres.

Ceviche Mixto otra buena opción

"El cebiche nacio en el Perú, por lo que el autentico y genuino es peruano"

   Ferran Adria

1 x 100 = PastaLinda

Hace unos días entre las cosas que dejo mi abuela a mi mama encontré una pequeña maquina para hacer pasta de marca PastaLinda, recuerdo haberla visto cuando era muy pequeño y mi abuela debió haber hecho lasaña o tallarines.

Decidí limpiarla y revisarla a ver si todo estaba bien y nada le falta, pues bien en definitiva esta operativa y completa, entonces que creen que podemos hacer? manos a la obra!

La receta mas simple de hacer pasta fresca es 1 x 100 (1 huevo x 100 gr de harina) desde esa base pueden agregarle, color y mas sabor con verduras, tinta de calamar, beterraga, etc.

Empiezo con 1 kilo de harina y 10 huevos, sera suficiente para hoy, se mezcla y amasa (amasar solo hasta que este uniforme). dividir en pequeñas porciones y con un rodillo o en mi caso con la maquina extenderla hasta tener el grosor deseado.

Empezare con unos ravioles rellenos de lo que encontré en el frió y la alacena , un poco de champignones, espinaca, pecanas y queso fresco, todo esto bien picado en el procesador o a mano para tener listo el relleno. 

Extiendo la masa y empiezo armar mis ravioles, el tamaño puede variar eso dependerán de su imaginación y gusto, yo los haré de 3 x 3cm un poco mas grandes de los convencionales que vienen congelados. Estos ravioles los acompañe con un Ragout de tomate (tomate pelada, picado y cocido lentamente) un poco de albahaca para perfumar, parmesano y listo.

Seguimos con el siguiente, para unos tagliatelle extiendo la masa y la paso por el cortador ajustando bien la medida. si no tienes la maquina la puedes hacer cortándolo con un cuchillo.

Hoy no e usado ningún tipo de carne, pues la reemplazare con berenjena, cebolla y pimientos, calentamos bien el sartén y salteamos los vegetales un poco de sillao (salsa de soja) y listo. Unos tagliatelle saltados. 

En cuanto a la cocción de las pastas como son frescas y dependiendo del gusto cocinarlas 3 o 4 minutos,  los ravioles cuando salgan a flote ya están listos.

El almuerzo salio muy bueno, todos quedaron sorprendidos (siempre hay algún tipo de carne en la mesa) pues fueron pastas y muchos vegetales sin dejar de lado una buena copa de vino, no del caro si no del que mas te guste!!!

Recuerden que con entusiasmo salen bien las cosas, espero lo disfruten!! 

Tagliatelle Saltado criollo con Berenjena, cebolla y morrones.

Raviole de Champignes y espinaca con Ragout de Tomate y albahaca

De las Tradiciones Peruanas al Plato - Menú de degustación.

Hoy deje de lado las deliciosas carretillas callejeras, pero no la comida peruana, con algo de sofisticación las mismas recetas se volvieron mas vanguardistas y modernas. Una noche diferente en un lugar secreto de Lima, un menú muy curioso llama la atención de los comensales, en la cocina me encuentro batiendo, licuando y cortando con  mi amigo y socio de la vida el Chef Maro Chanduvi de Pando que estará como mi mano derecha en esta cena tan secreta.

Bajo la presión del reloj Mario con tres hornillas a la vez empieza los guisos, yo empiezo a filetear el atún y organizamos la vajilla donde se presentara cada platillo, Jo Self (Organizadora y Anfitriona ) recibe a los invitados, pero solo si estos le dicen la clave para el ingreso, (Tradiciones peruanas).

Empieza la cena y con la ayuda de una amiga de la casa, Kelly Wilkinson quien estará a cargo del servicio. Mario y yo concentrados empezamos a servir, armar los platos y  decorar, un toque por aquí y por allá, sale caliente!!!  muy concentrados pero felices, mostrando y haciendo lo que nos gusta con mucho amor y pasión los platos siguen saliendo.... estamos contentos por que regresan limpios buen indicio de que a todos les gusta.

El postre se alista para salir, nos dividimos el trabajo un poco de coulis y el shot con su canela, Mario termina decorando con algunas flores comestible y listo!

Un par de copas de un Pisco Sour bien frio, un buen abrazo y todos estamos felices, bajo diferentes ambientes, nuestros comensales en el comedor y nosotros en la cocina, la felicidad nos embarga ya que un día como estos no se repite todos los días.

Agradecimientos a los Organizadores

Jo Self y www.BonVivantsavant.com

Gracias Mario por el Apoyo.

Por la Pota de su mar...!

De la carretilla a mi casa, La Pota o Calamar gigante abunda en nuestro litoral, dicen que fue la corriente del niño, el agua o la abundancia de plactom en nuestro mar que a hecho que este animal se reproduzca de manera acelerada. El punto es que así como hay gran cantidad de pota, hay gran cantidad de gente que no la consume.La Pota es muy barata , entre 2 a 4 soles el kilo, -me imagino que esto les debe dar miedo a algunos, muy barato? deben preguntarse, y lo relacionan con producto de baja calidad.                                                   Pues no es así, la Pota es tan rica y versátil como el calamar o el pulpo, (cualquier consulta acerca de su preparación me la hacen llegar), Con la POTA podemos preparar, Cau cau, Arroz con mariscos, picante de Pota, aji de pota, y hasta ceviche, este ultimo muy vendido en los barrios o  distritos mas populares de Lima, por no decir todos! un ceviche rápido y sencillo, sin muchos ingredientes y con mucha sazón!!

Hoy se me antojo prepararlo, y para 6 porciones solo invertí 5.00 soles, 1/2 kilo de pota, cebolla, limón, aji limo, culantro, canchita , sal y pimienta al gusto

el proceso es el mismo que cualquier otro ceviche, a excepción de la pota que la pasamos por agua caliente con 1 hoja de laurel por unos 8 minutos, después agua helada para refrescar y detener la cocción, ya que podría ponerse como un borrador (duro y gomoso)

Siempre digo que la cocina no tiene que ser complicada, cuando mas sencilla mas ricas son las cosas, mucho sabor a mar, suave y tierna es la pota, y si es barata mejor!!!

AQUI MI VERSION DEL CEVICHE DE POTA CARRETILLERO

LUCUMA, oro de exportación!

Considerado ORO en la gastronomía peruana por el color amarillo intenso de la pulpa, y también por el inigualable sabor de esta fruta autóctona peruana que crece en los valles interandinos del Perú, y que ahora han introducido a los valles de nuestro vecino Chile.

La lúcuma crece en Ancash, la Libertad, Cajamarca, Lima, Huancaelica y Ayacucho y se adapta muy bien a toda variedad de suelos.

No cabe duda que esta fruta es autóctona del Perú, pues se encontraron restos de la lúcuma en tumbas sagradas del imperio incaico, a la vez que se puede apreciar en artesanías encontradas diseños de esta fruta, pues al parecer era muy preciada por los antiguos pobladores del Tahuantinsuyo. Al igual que todos los productos de nuestra tierra, la lúcuma es rica en vitamina B3 y ayuda a incrementar la hemoglobina en la sangre, y muchas proteínas mas, pero vamos a lo concreto, ¿Qué se puede preparar con la lúcuma?, se puede hacer desde mazamorras, helados, galletas, rellenos de chocolate, jugos y todo lo que su imaginación les permita…

Hoy mi imaginación me llevo a experimentar con un heladito casero muy fácil y rico. Hacer helados y que tengan texturas similares a los helados de fabrica es un poco complicado, pero no imposible, para empezar tenemos una base de crema de chantilly tradicional, medio litro de crema de leche con 400grms de azúcar batido punto nieve o textura de chantilly, luego pelamos la lúcuma y se le  retira las pepas, medio kilo de pulpa es suficiente, la pasamos por la  licuadora hasta obtener un puré ligero para luego reservar en frio moderado.

Para obtener cremosidad en un helado casero, ponemos 4 yemas de huevo con 4 cucharadas de azúcar en una un tazon pequeño a baño María (agua caliente por debajo) se mueve rápido para que evitar que se haga grumos hasta obtener una salsa ligera y homogenea (la textura de un manjar o leche condensada).

Se mezclan el chantilly, la lúcuma y las yemas en forma envolvente, luego en el congelador por 5 horas como mínimo para luego disfrutar un delicioso helado de lúcuma, pueden agregarle lo que deseen o mezclarlas con otras frutas, esta vez le puse un poco de chocolate que al enfriarse quedara crocante, creo que asi nos gusta a todos no???

Disfruten del sol y un heladito que vale Oro!!!

Mar y Tierra - Quinua y Mariscos.

Pensaba mucho en el nombre de la receta de hoy  tratando de relacionar los ingredientes y la elaboración, pero como es algo muy sencillo lo llame Mar y Tierra.

Tierra por que tenemos un cereal poco usado y por lo mismo poco consumido, me refiero a la Quinua, principal alimento de todos los pueblos del ande peruano, que poco a poco se a dejado de usar, quizás por no saberlo cocinar o no conocer de este rico y delicioso cereal que posee gran cantidad de proteínas y almidón, también un alto contenido de aminoácidos, vitaminas, hierro, fósforo, calcio y bajo contenido de grasa, ¿no creen que debería consumirse mas seguido y estar dentro de las dietas diarias?.

Y el mar por que a la vez también me apena decir que muy pocas personas lo consumen y esta relacionado con productos de baja calidad. La Pota o calamar gigante, rico en proteínas bajo en grasa, pero rico en ácidos grasos como el omega 3 entre otros.

Este animal es poco consumido por que relacionan el precio con la calidad –Si es barato es malo- no siempre es así, recordemos que en nuestro mar rico en plancton abunda la pota es por eso el precio bajo (2.00 a 2.50 nuevo soles por kilo y si vas a un terminal lo puedes encontrar hasta en 1.00 sol el kilo).

Me imagino que al terminar de leer los primeros párrafos se preguntaran, ¿Quinua y Pota? Pues les aseguro que es un matrimonio perfecto, una armonía de sabores y texturas que no se imaginan.

La cocción de la quinua es similar a la de cualquier otro cereal o menestra (avena, trigo, lentejas, fréjoles etc.), abundante agua y dejar hervir, un aderezo tradicional de cebollitas, un poco de ají amarillo molido, ajos, sal y pimienta. En esta oportunidad le agregue zapallitos italianos (zuccini), pimientos en cubos, queso fresco en cubos y algunas hojitas aromáticas de su agrado como hierba buena, perejil, tomillo entre otras, en cuanto a la textura yo la definiría como atamalada o al Rissoto o lo podrían llamar Quinoto si quieren darle un toque gourmet.

El Chicharrón de pota crocante la hacemos cortándolo en tiras de 4 a 5 cm  se e agrega ajos molidos, un poco de zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Se pasa por harina y chuño (harina de papa), fritura profunda a fuego medio por 5 minutos y obtendrán un delicioso y crocante chicharrón de pota. La presentación y guarnición es a gusto de cada uno de Uds. yo elegí unas yuquitas fritas y un poco de sarsita criolla de tomate y cebolla y wualaa!

Espero les guste e intenten hacerlo... éxitos!!

Peruano de pura sangre!

Desde que tengo uso de razón siempre escuche decir acerca de los desayunos domingueros, estos desayunos abundantes que están conformado por el clásico Chicharrón, Tamales, Camotes fritos y el famoso relleno (morcilla en otros países) hecho a base de sangre de cerdo condimentada y cocinada a vapor o ahumada, para después freírla y tener un embutido rico y con un sabor fuerte y terroso (de tierra)  como saben todos los interiores de los animales.

Hoy después de muchos desayunos domingueros empecé a recordar que existe otro tipo de relleno que mi papá elaboraba para el desayuno hace mucho tiempo y combinaba muy bien con el café recién pasado (recuerdo que no era cafetera eléctrica  mas bien una teterita en la cual se le agregaba agua caliente según sea necesario), era como carne picadita de color negra, agradable con el pan y ligeros sabores a hierba buena, mi papá solo decía que era SANGRECITA, debe ser de sangre me imaginaba, pero si que sabia bien!

Elaborada a partir de sangre de pollo, ají amarillo (ají escabeche), cebolla y hojas de hierba buena.

Existen varias formas de elaboración y limpieza de la sangre, pero la mas adecuada según mi experiencia es cocinarla en agua hirviendo antes de condimentar.

Desde que uno compra la sangre esta ya esta coagulada, colócala en un colador y déjala bajo el caño y que corra agua eso hará que se limpie y alguna plumas por ahí se vallan...

Poner agua a hervir en una olla, y cuando este a punto de ebullición agregar la sangre, remover un poco y dejar hervir por 10 minutos aproximado, colar y dejar enfriar para luego cortar en cubitos pequeños .

Luego en una sartén bien caliente agregar aceite y cebolla picada, una vez sofrito agregar la sangre picada, ají amarillo, sal y pimienta al gusto, terminar con hojas de hierba buena, servir en  unos buenos panes franceses, café pasado del día y a disfrutar un clásico desayuno limeño tal vez un poco olvidado.

Como les comentaba antes, existen varia formas para la elaboración de la sangrecita, como el añadir cebolla china, perejil etc.
La sangrecita es muy versátil, agrégale papas sancochada en cubos, tomates y cebollas,acompáñalas con arroz blanco y tendrás un almuerzo muy nutritivo, intenta con hamburguesas o relleno de empanadas, recuerda que la sangrecita aporta proteínas y hierro la que ayuda mucho a combatir la anemia

Espero que les guste, y como siempre digo, tomen el riezgo y a probar e inventar y les aseguro que tendran éxito!

Hola otra vez!!!

A raíz que hackearon el anterior blog e decido seguir y no parar,y como ya saben este blog nació a partir de querer compartir ideas, experiencias y anécdotas acerca de la culinaria del PERÚ sin llegar al ámbito profesional o gourmet. Acerca de la cocina cotidiana y las improvisaciones de una gastronomía rica y variada.

Experiencias de lo que viste o hiciste, anécdotas de lo que paso y no salio bien, ideas de platos que quieres y no sabes si saldrá bien.Espero poder compartir con Uds. todo lo aprendido en estos años de pasar mucho tiempo en la cocina....

bienvenidos